CABERNET D’ANJOU, Domaine Le Logis du Bray 2017

Gabriel Taillée conduit son vignoble en culture raisonnée. Il est adhérent de l’association « Terra Vitis » dont l’objectif est la pratique d’une viticulture écologique, raisonnée et intégrée.

Les vignes sont enherbées et les traitements sont limités.

A partir de raisins particulièrement sains et arrivés à maturité, les vendanges démarrent dès la deuxième semaine de septembre. La vinification est élaborée de la manière suivante :

– Encuvage et macération de la vendange pendant 48 heures.

– Egouttage, pressurage en pressoir horizontal mécanique et assemblage des saignées effectuées sur cuves de rouges.

– Fermentation avec contrôle des températures (16 – 18°).

– Refroidissement en fin de fermentation, soutirage et mutage le lendemain.

– Elevage en cuves inox sur lies fines jusqu’à fin janvier.

– Filtration dégrossissante sur terre fin janvier.