COTEAUX DU LAYON, Domaine de Clayou 2017

Par philosophie, Jean-Bernard Chauvin emploie des techniques de culture raisonnées par respect des vignes et du terroir et également afin de contrôler les rendements et optimiser la qualité. La charte « Terra Vitis » garantit un mode de production de qualité respectant l’environnement. Le vin est issu de vignes cultivées selon des règles spécifiques avec une traçabilité des pratiques culturales, vérifiées par un organisme indépendant.

Au Domaine de Clayou, les parcelles sont enherbées et Jean-Bernard Chauvin pratique également l’éclaircissage des raisins et l’effeuillage.

A partir de raisins particulièrement sains et arrivés à maturité, les vendanges manuelles et par tris successifs démarrent dès la deuxième semaine de septembre. La vinification est élaborée de la manière suivante:

– Transfert de la vendange par tapis jusqu’au pressoir pneumatique, pressurage lent (4 heures).

– Léger débourbage.

– Fermentation en cuve, uniquement avec les levures indigènes et sous contrôle de température pendant 8 à 10 semaines (pas de fermentation malolactique).

– Soutirage puis élevage sur lies fines jusqu’à la filtration tangentielle en mars.

–  Mise en bouteille : juin année suivante.